清燉雞怎麽做步驟

土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子

準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗凈，浸泡備用。

1、焯水。這壹步是做肉類湯必須的過程。水燒開,將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。

2、煲。煲裏壹次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、姜片、蓮子、廣東米酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。

3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了

1、茶樹菇泡發洗凈，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好

2、雞收拾幹凈，具體步驟可以參考這裏。涼水放入雞壹起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多），加少許料酒，放茶樹茹，連同浸泡菇的少量幹凈水壹起倒入，再次煮開後調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味

茶樹菇 100克泡發

配料：蔥兩節姜四片蒜十粒紅辣椒壹把八角兩個香葉?兩片草果?壹個桂皮?壹塊

調料：壹湯匙醬油半湯匙糖半湯匙白酒

1、小雞半只（因為我買的是冷凍的，所以泡姜水裏半小時）。

2、撈出斬塊，燒花椒水，水開放雞肉，料酒壹湯匙，不要蓋鍋蓋，煮三分鐘，撈出過涼水洗幹凈。

3、茶樹菇泡軟（泡的方法可以先洗幹凈，放溫水裏，小火煮開，然後泡到半小時，因為茶樹菇有點硬，不泡好口感要遜色）。

4、鍋裏燒三湯匙油，大火煸炒雞肉，雞肉皮發黃，肉稍幹。

5、下蔥姜蒜香葉等煸炒出香味，放壹湯匙醬油，半湯匙糖，半湯匙白酒（可以用別的酒代替，小時候農村是沒有料酒用的）。

6、放入茶樹菇，壹起炒壹會，兌溫水，大火燒開，小火燉四十分鐘到壹個半小時。放鹽，五香粉，味精，再中火煮壹會，出鍋撒香菜香蔥末

雞翅根適量香菇10朵

輔料：枸杞子若幹

調料：鹽少許姜3片清酒1大勺味噌2勺?[1]?

1.雞翅拆成翅尖，翅中，翅根三段。翅根切成小塊

2.切小塊的翅根用熱水洗幹凈。加入姜1片，味噌，清酒，鹽，拌勻腌制半小時以上

3.香菇泡發後切小塊

4.將部分香菇和姜片鋪在碗底，放入雞翅，再放入剩下的香菇，加適量水，撒上枸杞

5.入鍋蒸半小時即可，按個人口味撒鹽調味