莧菜和白菜是什麽？

芥菜又稱芥菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。其性辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉、祛風活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫痛、咽喉腫痛、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。

莧科莧屬壹年生草本植物。原產於中美洲，熱帶和亞熱帶亞洲。莧菜有50多種。無論是野生的還是栽培的，其嫩莖葉均可作為蔬菜食用，花可觀賞。中國是莧菜的起源地之壹，甲骨文中已經使用了“莧菜”壹詞。此外，在墨西哥還發現了公元前4000年印第安人食用的莧菜種子。它有著悠久的栽培歷史，是世界上最古老的作物之壹。

莧菜植株和種子中蛋白質含量較高，分別約占葉片鮮重的4.6%和種子重的12 ~ 18%。其中，人體必需氨基酸含量均衡，具有較高的生理價值。蛋白質凈利用率在60 ~ 70%以上。蛋氨酸和絲氨酸在大多數植物蛋白中含量較低，但在莧菜蛋白中含量豐富。味道鮮美，多用作新鮮蔬菜。也宜用肉質莖腌制。