什麽是姜南，如何保護姜南？
南江是什麽姜？
南姜，東南亞美食中常見的香料，又名高良姜、高良姜、蘆葦、小豆蔻。它原產於印度和東南亞。南方的生姜在外觀和味道上與中國人熟悉的生姜有很大不同，也是老嫩的。種植10個月以上收獲的生姜為老南姜，表皮棕紅色。嫩的南姜是米色帶，帶著鮮紅色，非常好辨認。但市場上能買到的，多是東南亞雜貨店賣的幹姜片，或者磨碎的姜粉。
南江風味特色
南姜氣味濃烈，可分為大南姜和小南姜兩種。前者味苦，後者味甜、辣，但其口感低於臺灣省菜常用的生姜，因此是東南亞地區生姜的替代品。
南江被廣泛用於許多亞洲傳統菜肴中，包括東南亞咖喱、沙爹、泰式酸辣湯(冬陰功)、椰奶雞湯(冬卡蓋)、印尼雞湯(Soto)和叻沙等。，多用於燉菜、煲湯。
除了烹飪，波蘭還有伏特加？o？Dkowa Gorzka伏特加也是南疆的；在中國傳統醫學中，南江也被視為藥用植物。《本草綱目》中記載，“南姜”被列為溫和的食療方劑，以三年姜為上品。
鮮嫩的南姜。
南江怎麽用
南江如何入菜？其實用法和生姜壹樣。燉湯的時候可以用來炒菜，增加風味。也可用於肉類和海鮮的脫腥，或切成小塊制備冷醬。比如炒三杯雞，燉雞湯的時候，可以用南江代替。需要註意的是，雖然味道差不多，但是如果想做正統的南陽菜，手頭沒有姜，不建議用姜代替姜，味道不太合適。
南姜也可以作為雞肉的腌料，經常搭配香茅、檸檬葉、姜黃粉。
南發保存法
新鮮南姜如果在市場上購買新鮮南姜，壹定要在陰涼通風處室溫存放4 ~ 5天。冷藏需要用紙巾包好，可以延長到10天。最好的儲存方法是“冷凍”。可以先把皮洗幹凈，用保鮮膜壹層壹層包好，再放入冷凍室，可以延長保存半年到壹年。
鮮嫩的南姜放久了會纖維化，口感和風味都不好。建議盡快冷凍。
南江室出售的姜片、姜粉曬幹，用後密封，置於陰涼通風處；如果夏天太熱，可以放在冰箱裏冷藏。
古老的南方生姜。