掛爐烤鴨如何在腌制時就能直接上色並在烤制時上色均勻
在烤鴨身上抹上壹層焦糖和蜂蜜
讓烤鴨上色均勻的方法：
烤之前，在鴨身上均勻地塗上壹層蜂蜜；
烤鴨初坯制好後 , 需要用沸水淋鴨身，?燙制時需要註意 :鴨身的每個部位均要燙勻；
:燙過皮的烤鴨初坯需刷上壹層脆皮糖王後再銬制 , 這樣才能使成品達到色澤棗紅的效果；
風幹鴨皮表面水分，很關鍵是風幹時間不夠，外皮不夠幹也難上色；
烤制時要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦。
在烤鴨身上抹上壹層焦糖和蜂蜜
讓烤鴨上色均勻的方法：
烤之前，在鴨身上均勻地塗上壹層蜂蜜；
烤鴨初坯制好後 , 需要用沸水淋鴨身，?燙制時需要註意 :鴨身的每個部位均要燙勻；
:燙過皮的烤鴨初坯需刷上壹層脆皮糖王後再銬制 , 這樣才能使成品達到色澤棗紅的效果；
風幹鴨皮表面水分，很關鍵是風幹時間不夠，外皮不夠幹也難上色；
烤制時要控制好爐溫，溫度低上不起色，過高會烤焦。