發酵米粉中毒的主要原因是什麽？

發酵米粉中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料。

夏秋季節制作的發酵米粉制品容易被椰假單胞菌汙染，產生致命的大米發酵酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後無特效治療藥物，死亡率50%以上。北方的臭渣子、酸湯、格格豆，南方的湯圓、掛糊餅、發酵後做的米線最容易致病。

發酵米粉中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料。雖然選擇新鮮發黴的原料，勤換水，可以減少被致病菌汙染的機會，但保證生命安全的最佳預防措施是不做或不吃發酵米粉食品。

擴展數據

最近10年，已有37人死於酸湯等發酵米、面類食品中毒事件。

據國家衛生健康委員會官方微信消息，2020年6月5日，黑龍江省雞東縣發生壹起家庭聚餐吃酸湯導致食物中毒事件，9人食用後全部死亡。

現已查明，致病食物是被致病菌汙染的酸湯。北方酸湯是用水磨發酵玉米制成的壹種粗面狀發酵米線食品。2010以來，全國共發生此類中毒14起，中毒84人，死亡37人。

新京報-國家衛生委員會:在過去的10年裏，已有37人死於酸湯等發酵大米和面粉食品中毒事件。