烤肉串裏的羊肉怎麽腌制？
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡約15分鐘，取出10串，待無煙煤已經燒紅後放入烤箱，按順序放好烤。壹定要註意，如果有滴油，如果有明火，壹定要把烤肉取出來，等火滅了再放上去。可以用風扇達到不著火的目的。烤幾分鐘後，可以看到肉變色了。把烤肉全部拿起來翻過來烤另壹面。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，然後翻另壹邊再煮，再撒鹽再煮，掌握火候後基本就可以吃了。酒店或大型穆斯林餐廳的烤肉串制作方法略有不同。已經是作坊式的加工了。肉先拌上雞蛋等食材，再放在大火爐上烤，味道就不壹樣了。
原材料準備:
1.肉類:最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉。切成1.5x1.5x3 cm左右的長條，也可以切小壹點，具體看鉆頭大小和爐寬。
2.串:每串4塊瘦肉，1塊肥肉。註意使每個字符串的距離相似。在串的開始，比較烤肉串的長度和爐子的寬度。
3.食材:鹽、孜然、辣椒面就行。
4.用具:專用烤箱，扁鉆，無煙煤。
主要設備
燒烤叉、金屬燒烤針、竹制燒烤簽、大塊燒烤炭(65438+人均0.5kg可燒3小時)、錫紙、燒烤網、刀、木筷子(生熟分開)、燒烤掃把、壹次性紙碗(盛食物)、金屬盆(調味耐高溫)、壹次性紙杯、燒烤夾、壹次性手套、碳夾。
材料選擇的註意事項
無病、無毒、不腐爛、色澤鮮亮的羊肉
主要公式
1.肉串:5公斤鮮肉要加香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，秘制油，特鮮1包1，姜、香蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
妳可以從兩種食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。
串穿線法
先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨切好，按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。
烘焙過程
1.生火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪上厚度為1.5-2 cm的火層。
戶外燒烤
2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但壹定不能烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下。
3.蔬菜要串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷上油，烤幾秒鐘。
註:1。使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。
4.刷子沾油後，要把多余的油從油缸上擦掉，串上的刷子才不會掉進火裏冒煙。
附:香醬的制備
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1包。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽，就成了香噴噴的醬。
烘焙方法的掌握
燒烤片:肉片薄，3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉要烤到全熟才能吃，否則會破壞肉質。