怎樣調出正宗的魚香味？

標準的魚香味，要用到蔥花五錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、蒜末三錢、姜末二錢、白糖二錢五分、肉湯壹兩，夠炒四兩肉絲。

1、第壹步，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長、壹分粗的絲，俗稱二粗絲，並非愈細愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內，下精鹽和濕澱粉三錢拌勻。同時準備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，用萵筍代替。

2、第二步，將白糖、醋、醬油、肉湯及濕澱粉二錢調成芡汁。

3、用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，最後撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花後撒，烹飪上叫做“生蔥熟蒜”。