有多少種豬肉？
食材:帶皮五花肉壹斤。食材:大蔥二兩。調料:油七分，醬油五分，醋兩分，糖五分，味噌五分。
做法:(1)選擇兩寸寬的肉塊，用刀把皮刮幹凈，放入鍋中，八成爛時取出冷卻，切成壹分鐘厚的薄片。將蔥切片，切成斜段或絲。(2)肉片焯水，撈出清洗幹凈(如果用生肉片，可以用七成熱的寬油炸)。(3)在炒勺中加入七錢油，加熱後放入蔥段，將白肉翻炒幾下，然後加入醬油、醋、糖、味噌，攪拌均勻即可出勺。
特點:風味濃郁，肥而不膩。
蔥爆豬肉
材料:瘦肉四兩，白蔥壹兩。食材:香油壹塊錢，甜面醬壹塊錢，味噌五毛錢，醋三毛錢，醬油五毛錢，花椒水，鹽少許。
做法:(1)把肉切成壹片半厚的薄片，拌上面糊和少許香油漿。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。(2)在壹湯匙中加入適量的油，用大火加熱。肉片翻炒五下時，快速翻炒幾下洋蔥，加入調料和香油即可食用。
特點:肉質嫩脆，清香可口。
炒裏脊絲
材料:豬裏脊肉200克，青筍克，香油，芥末，鹽，味精，花椒油和辣椒油各少許。
做法:裏脊肉分別切成絲。在壹湯匙中加入適量的水。煮的時候先放入裏脊肉絲，然後焯壹下青筍絲，放入冷水中晾幹裝盤。加入鹽、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末必須在沸水中煮)
烤焦的肉切片
材料:瘦豬肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。
調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。
做法:(1)先把肉切成分塊，然後切成寬五長八的兩斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)壹湯匙裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，放入炒好的肉塊，再炒出合適的汁液。用勺子蘸壹下，翻幾下，從勺子裏滴出麻油，放在盤子裏。
特點:外脆裏嫩，好吃。。
白肉
材料:腰肉牛排半斤，酸菜兩盎司，細粉壹盎司，幹海苔兩盎司。調料:精鹽壹塊錢，味噌兩塊錢，韭菜兩塊錢，豆腐腦半塊。
方法:(1)。刮去裏脊牛排的皮，煮熟後切成四英寸長的片。酸菜切片，切成細絲，洗凈瀝幹。泡幹海苔和細粉。(2)將肉湯煮沸，撇去浮沫，加入酸菜絲、幹米飯、白肉片、精鹽，煮三分鐘，加入細粉和素飯，小火燉幾分鐘。吃的時候蘸腐乳韭菜醬。
特點:酸菜脆嫩，肥而不膩，味道鮮美。
紅燒豬肉
做紅燒肉簡單又簡單，復雜又復雜。壹開始是跟壹個學姐學的。關鍵是炒棕色的肉。幾次失敗後，有壹點點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要炒焦黃的肉，只需要醬油、料酒和糖，就像武俠裏的極致。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。
五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。