在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？
?很多新手朋友分不清做蛋糕用什麽面粉，做花卷用什麽面粉，做面包用什麽面粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類面粉的用法。
壹、蛋糕粉
?超市裏最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能制作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。準備材料：純牛奶、雞蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入面粉-攪拌均勻-打發至錐形-取壹半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
二、酵母粉
?最常見的安琪高活性幹酵母，酵母是壹種微生物，在壹定的條件下才能保存，包裝上有正確的使用方法：泡在35度左右的溫水溶解，可以縮短發酵時間，開封未用完的酵母要密封好，放入冰箱中保存。準備材料：白砂糖、中筋面粉、雞蛋、鹽、酵母粉、內陷。酵母粉先溶解後所有材料放入盆裏進行和面-滾圓面團放在大盆裏密封發酵至兩倍大-整形-二次發酵-二發後撒上面粉、切塊-捏成小碗的形狀-放入內陷收口-上蒸籠。
三、高筋面粉的筋度大、延展性好，用來做高級點心；中筋面粉通常用來做包子、花卷、餃子皮；低筋面粉最常用來做蛋糕、餅幹。制作前壹定要選擇好面粉，不然有可能幾個小時的時間徒勞哦。然後各個品牌的面粉因為小麥產地、蛋白質影響了面粉的吸水性，所以我們經過嘗試之後，控制好水量，壹般固定壹個牌子的面粉。