起酥油含有豬油嗎？

植物起酥油壹般不含豬油、動物起酥油或動植物混合起酥油，可能含有豬油。

簡稱油，是指精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合後為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。

縮短油壹般不適合直接食用，而是用於加工糕點、面包或油炸食品。壹般起酥油分為三種:植物起酥油、動物起酥油和動植物混合起酥油。

植物起酥油由不同程度的氫化植物油組成，壹般不含豬油。有些動物酥油是由豬油淬煉揉合而成，其中含有豬油成分，是由豬油進壹步加工而成。動植物混合起酥油由動物脂肪和植物油或輕度氫化植物油組成，其中也可能含有豬油。

起酥油的特點:

縮短油是食品加工的原料油，所以它的特性尤為重要，主要包括可塑性、酪蛋白和脆度。

1，可塑性

可塑性是指在外力作用下可以改變形狀，甚至像液體壹樣流動。從理論上講，如果固體脂肪是可塑的，就必須包含壹定量的固體脂肪和液體油，起酥油產品基本上都有這種脂肪成分。

2.卡西米化

當起酥油在空氣中高速攪拌發泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油的這種含氣特性就叫做酥油。酪氨酸酶活性的大小用酪氨酸酶活性值表示，即100乘以1克樣品中所含空氣的毫升數。

3.清新

酥脆是指食物的酥脆性，對於餅幹、薄餅、糕點等烘焙食品尤為重要。用起酥油制作食品時，油脂因其成膜性覆蓋在面粉的外圍，阻斷了面粉之間的相互結合，阻止了面筋和澱粉的固定。此外，起酥油在烘烤的食物組織層中起潤滑作用，使食物組織變得脆弱和易碎。