鐵板醬怎麽做扁魚
鐵板醬平魚的做法如下:
魚的處理:將扁魚洗凈，控水，在魚的兩邊劃兩三刀，註意角度45度。切割形狀見圖。用鹽和幹澱粉在魚身兩面均勻抹上薄薄的壹層，備用。
加工調料:將蔥、姜、蒜換成刀備用。將醬料放入碗中備用。
炸魚:鍋是熱的。用鮮姜打圈擦鍋，這樣煎魚的時候不容易粘鍋。然後加油。油8分熱時，放入魚中炸至兩面金黃。那就拿出來。
炒醬:鍋內留底油，放入花椒、大料、幹辣椒炒香，再放入蔥、姜、蒜炒香，然後立即加入調料汁翻炒半分鐘左右(此時顏色、鹹味基本定型，如果不夠可以用醬油調味)，加入開水約1盤。
烤魚:水開後，加入炸好的魚。燒開後轉中火8-10分鐘(燒的過程中翻壹次)。