蟹釀橙，是壹道什麽菜？
蟹釀橙G20峰會的國宴菜。背景源於南宋時期，人們把螃蟹、橙子、生姜、黃酒等原料釀制。並搭配巧妙地運用了七種情感的相容性理論，其中包括七情配伍理論中的相須、相使、相殺與相畏。
古人認為螃蟹無毒，性寒。有些地方用紫蘇蒸螃蟹。但紫蘇畢竟有藥用的味道，可能會影響蟹本身的味道。經過探索，發現了橙子既能解毒，又能使蟹口感更好。橙子皮具有除食、理氣、止嘔等作用。李時珍在《本草綱目》中記載，橘皮“能散風、治膽氣、發陰囊、殺魚蟹毒”。很明顯，橙子皮可以殺死螃蟹毒液。因此，橙子和螃蟹的配伍性不僅在口感上起作用，而且在藥物上也起作用。螃蟹性寒，如用生姜、黃酒和橙子等溫性，可以說是用溫性寒。
好的蟹釀橙應該做到聞之清新芬芳，橙香沁人心脾，嘗之酸甜鮮香。
墨魚燉蘿蔔
01把墨魚從尾部開始，以1到1.5厘米寬度切成條
02在鍋內加入高湯和清酒大火煮開後，放入墨魚，等到再次煮開，撇掉湯沫。墨魚燉煮六分鐘，開小火放入白蘿蔔拌勻，再燉30分鐘。
03墨魚燉軟湯汁剩余1/3，加入糖，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘，再加入醬油，繼續煮5分鐘，完成收汁即可裝盤食用。