吳川紅燒肉怎麽做

五花肉帶皮1000克梅幹菜200克醬油20克清油100扣肉制作方法取五花肉，切成1厘米厚的片，焯水，放入沸水中焯壹下，然後撈起，沖洗幹凈，洗去浮沫。將梅幹菜放入碗中，加入各種調料，將肉均勻地放在梅幹菜上，放入籠中蒸30分鐘，然後將五花肉帶皮扣住，放入沸水中煮至待用。孔越小越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松燙。在醬油鍋中的皮表面放大量的油，燒至七八成熱。油面上的煙向四面八方擴散。把整塊肉的皮放下來，在鍋裏煎。最好用鍋蓋蓋住，防止油濺燙傷。關小點炸皮。拿出來放油。把整個肉皮泡下來，泡在水裏。取出瀝幹水分。將炒好的肉切成0.8厘米左右厚的片。將梅菜排列在碗中，將沙子洗凈，切碎，加熱炒鍋。白鍋是炒梅幹菜不用油。取出壹個小碗，放入兩片南奶糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽，根據自己的口味加壹點水拌勻。將大蒜放入炒鍋中，炒出梅菜，將碗中的汁液倒入盛有肉的碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟。拿出壹個盤子，扣在碗裏。把碗裏的汁倒出來，在周圍燙壹些蔬菜