溜肉段的做法 家常
溜肉段的家常做法如下：
食材/配料：前腿肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、澱粉、豆油。
1、首先做這道菜選用的是豬的前腿肉，（也有很多人用豬裏脊來做，但是用豬裏脊做出來的口感會差很多）切成手指頭大小的塊狀。
2、切好之後，放入盆中，加入清水，洗掉血水，擠幹水分。放入少許的精鹽，少許的胡椒粉，壹點點的料酒，攪拌均勻。加入提前用水浸泡過的濕澱粉，充分地給它攪拌均勻。接著再給入少許的豆油，攪勻備用。
3、青椒用手掰成大小均勻的塊狀，再來少許的紅椒搭配顏色。
4、起鍋燒油，油溫大約燒到五六成熱的時候，將肉段依次下入鍋中，大火炸至定型。然後，用手勺給它打散，炸至金黃酥脆的時候撈出。
5、把油溫升高，再次呢，下入鍋中復炸壹次，這樣炸出來的肉段兒，才能達到外焦裏嫩的口感。青椒下入鍋中三秒，肉段炸好之後，壹起撈出備用。
6、鍋內留少許底油，下入蔥姜蒜壹起煸炒出香味兒，加入少許的醬油，壹點點的蠔油，少許的清水，再進行調味，加入少許的味精，雞精，白糖，胡椒粉。然後，再加入少許的水澱粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段兒，再加入少許的料油。
7、大火翻炒均勻，加入少許的陳醋，加入少許的蒜末，這時，壹道口感外焦裏嫩，鹹鮮適口的溜肉段兒就做好了。