幹炸裏脊怎麽做？

主料：牛裏脊肉 400克

輔料：小白菜 300克大蔥 20克

調料：鹽 2克醬油 7克甜面醬 10克白砂糖 2克味精 1克椒鹽 2克澱粉(豌豆) 20克花生油 120克各適量

幹炸裏脊的做法：

1.小白菜葉洗凈攤開，晾幹水分，切成細絲，越細越好。

2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油後裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，並用筷子輕輕拌勻即成青菜松。

3.大蔥洗凈取其蔥白待用；裏脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘後拍上幹澱粉。

4.炒鍋置於旺火上，註入花生油，燒至六成熱，逐塊放入裏脊肉炸至深紅色時撈出，濾凈油，裝盤。盤周圍用青菜松點綴，放上椒鹽。

5.大蔥白切成5厘米長，裝入小盤，甜面醬裝入另壹小盆上桌。

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