油的味道和氣味是什麽？油的味道和氣味是什麽？
1，辣味是壹種苦、麻、刺鼻、難聞的氣味。在氧氣、陽光、水分和溫度的作用下，油脂氧化酸敗，產生異味。
2、辛辣食物不僅令人不愉快，難吃，還會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，從而增加心腦血管疾病和癌癥的風險。
3、辣味，即酸價超標。酸值是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。在長期儲存的過程中，脂肪被微生物、酶和熱緩慢水解，產生遊離脂肪酸。脂肪的質量與遊離脂肪酸的含量有關。壹般來說，酸價是常用的衡量標準之壹。酸價越小，油質越好，新鮮度和精煉程度越好。
4、所謂酸價超標就是人們常說的。為了保證油脂的質量和食用安全，目前國家食用植物油標準中規定了油脂酸價和過氧化值的限量。色拉油的衛生標準規定酸價應小於等於0.3。人們都很熟悉，家裏的油、零食等食物，放久了會有壹種苦、麻、刺激、難聞的味道，也就是俗稱的辣味。