雲南蒙自過橋米線的脆哨法

過橋米線的做法

材料

材料:排骨300g，雞肉1/2，火腿100g，鴨肉1/2，鵪鶉蛋1，韭菜30g。

材料:香蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、熟米粉200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鹽5克、白胡椒3克、姜50克、鹽10克。

工作方法

濃湯做法:

1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。

2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。

3、加鹽，最後完成的濃湯應該是表面浮著壹層亮油的濃湯。

米粉做法:

1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用。為了防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜覆蓋。

2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，剁入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒粉。

3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上蔥花。

4.壹份家常特色的過橋米線就可以了，現在就可以享用了。