杏鮑菇炒肉的做法大全家常菜
壹道家常營養下飯菜“杏鮑菇肉片”的詳細做法，杏鮑菇也叫刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇吃起來肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。下面就為大家詳細的分享壹下這道家常下飯小炒的做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
杏鮑菇肉片
1.裏脊肉我們提前在冰箱裏凍過了，現在把它切成均勻薄片，裏脊肉凍硬以後切的時候不會打滑，切出來更薄更均勻。
2.切好以後把肉片放入清水中抓洗幹凈，然後撈出來 擠幹水分腌壹下，加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入壹個雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入壹點老抽上色，順著壹個方向快速攪拌。
3.打出肉片的膠質，肉片比較黏手的時候，放入少許澱粉，澱粉遇熱會快速糊化 能夠鎖住肉片中的水分，最後淋入壹點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開，滑油的時候不會粘連。
4.杏鮑菇洗幹凈以後對半切開，再切成薄片，再準備適量的青紅椒切成片為菜品增色，大蔥切成片，大蒜也切成片，放在壹起備用。
5.食材全部準備好以後，我們把杏鮑菇滑壹下油，油溫六成熱時，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會快速蒸發。
6.然後把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕的推散，滑油30秒鐘倒出控油。
7.鍋內留少許底油，放入蔥姜片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水，加入雞精2克，蒸魚豉油20克，蠔油5克增鮮，生抽5克，轉大火快速翻炒入味後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.滑油能時杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時間，炒出來更加鮮嫩。
2.炒制時只需要放壹點油，把蔥姜爆香即可，油太多的話，口感發膩。