辣椒醬的配方有哪些？
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然後完全瀝幹水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒壹下，不管炒什麽菜時，直接放壹點辣椒醬，味道都是很不錯的。
辣椒醬
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麽辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.壹定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，壹般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝幹水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。