內酯豆腐的制作全過程
我們都知道豆腐是用大豆和綠豆做的，很多人特別喜歡用豆腐做菜，不僅是因為豆腐有各種各樣的做菜方法，還因為其中含有大量的蛋白質和粗纖維。多吃豆腐有助於補充人體所需的能量。豆腐的種類很多，有內脂豆腐，鹵水豆腐，石膏豆腐。以下是內酯豆腐的制作過程。
內酯豆腐
1.挑選
除去雜質，並除去變質、不飽滿和有蟲的大豆。最好選擇顆粒飽滿整齊的新豆。
浸泡
浸泡時間根據大豆的品質、含水量、季節、室溫來定。壹般春季浸泡12小時-14小時，夏季浸泡6小時-8小時，冬季浸泡14小時-16小時。加水量以10 cm-15 cm為宜。將黃豆泡至豆沙中間微凹，中心顏色略深。冬天可以泡到100%開，也就是豆瓣乳白色，中心淡黃色。浸泡大豆收益約1倍。
研磨
按照豆子與水的比例1/3-1:4，將豆子均勻磨成直的。研磨期間滴水落料要協調，不能中途斷水或斷料。磨出來的豆瓣醬光滑，厚薄適宜，厚薄適宜，前後均勻。盡量磨的細壹點。
過濾
過濾是保證豆腐產品質量的前提。豆制品廠經常使用離心機。離心機的使用不僅降低了勞動強度，而且效率高，質量好。用離心機過濾，要先粗後細，分階段進行。尼龍濾網先用80目-100目，再用兩次80目。經過三次洗渣過濾，渣中蛋白質含量不超過2.5%。過濾後合並濾液，但要註意加水量。壹般1 kg大豆(包括前面的工序)加總水量為7 kg-8 kg。
煮沸果肉
煮漿對豆腐產品質量的影響也很重要。通常煮漿有兩種方法，壹種是用敞口鍋，壹種是內酯豆腐。
這臺機器使用密封的煮鍋。用敞口鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋煮三遍後，立即放漿備用。用密封煮鍋煮漿，可以自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但需要註意的是，溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，嚴重影響產品質量。將漿料煮沸至90℃-100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.添加凝結劑
當豆漿冷卻到70℃-80℃時，加入占豆漿0.2%-0.4%的葡萄糖酸內酯，攪拌均勻。