怎麽做澄粉面粉？

澄粉可以用生粉代替。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是壹種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心，最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

生粉，在粵菜中經常出現的名詞，它並不是指哪壹種澱粉，在香港和內地，壹般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此外，生粉還可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。

自制澄粉面粉：

1、首先把面粉和成面團，普通的面粉就行了。面團和好之後，放置壹個小時。

2、準備壹個大碗來洗面，大碗裏先裝入清水，在把面團放入清洗。開始的時候不用太大的力氣，輕輕揉搓就好。

3、當大碗裏的液體變得白而渾濁時候，就是變成澄粉水了，要把澄粉水倒入壹個大盆裏，由於要洗很多次，因此要用大盆。

4、面團碗裏繼續加入清水洗面，洗完之後繼續把澄粉水倒進盆裏。

5、壹直反復，直到面團洗出來的水不渾濁了，面團只剩下壹團筋面了。

6、把澄粉水壹直靜置到裏面變清，變清後倒出清水。

7、留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次重復，由於倒清水的時候晃蕩了裏面，使得開始變渾，這時再靜置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。

8、起鍋，把澄粉糊倒進鍋裏，開火，澄粉糊很快變成面團，要不停的攪拌以防粘鍋，很快變變成壹團澄粉團了。