鍋包肉東北
如何讓正宗的鍋包肉好吃？大家說說吧。豬裏脊肉富含優質蛋白質、脂肪、維生素等。人體生長發育所需，其肉質細嫩，易於消化。
鍋包肉是東北風味菜，主料是姜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜絲。豬裏脊肉片腌制入味，裹上炸漿，入鍋炸至琥珀色，再入鍋翻炒，勾芡。成品菜呈琥珀色，味道酸甜。
口感上，鍋肉要有“酥脆感”；從形狀上看，鍋肉呈片狀；口感上，鍋肉的酸味是為了突出香味，淡淡的酸味，甜中帶酸；在烹調方法上，鍋包肉與煎、煮相結合的方法，要保持烹調後的香脆口感，熟食無明顯汁液；在做法上，主要是掌握掛糊、煎炸、拌汁的方法，其中掛糊最關鍵，還是剝皮，脆才算合格。從以上特點可以看出，正宗的鍋包肉制作是很有講究的。
壹、豬裏脊肉制作前的處理。首先，我們準備壹塊新鮮的豬裏脊肉。我們要去掉肉上的筋膜，把裏脊肉切成5厘米長，0.3厘米厚。不要切得太薄，否則上漿時容易斷。切好後用清水洗兩遍，用清水把肉裏的血水洗幹凈，擠出水分，放入容器中腌制，加底鹽和少許料酒。當肉片變得很粘的時候，抓壹把幹澱粉，繼續攪拌備用，鎖住肉片裏的水分，讓肉片吃起來更滑嫩，腌制20分鐘。然後把土豆澱粉放入碗中，加入不太澱粉的清水，浸泡2小時，然後把糊上的水倒掉，分幾次加入少量清水，做成可以刷的流動面糊，然後倒入少許植物油攪拌均勻，這樣炸好的鹵肉就可以酥脆了，然後把腌制好的肉片倒入糊中攪拌均勻。(肉片清洗幹凈血水後，壹定要瀝幹，否則上漿後容易脫皮。)二、炒1。初壓:鍋內倒入食用油，加熱，待油溫升至40-50%時，將攪拌好的肉片依次放入鍋中，以免肉片粘在壹起。中火煎好後，取出控油。2.二侵煎:油溫升至六成熱時，放入煎好的肉片，然後小火燜2分鐘左右。這時候肉片很脆，到金黃色的時候就拿出來控油。3.第三次快炸:將油溫升至七成熱，快炸30秒左右，待顏色變為琥珀色時立即取出肉片。第三，用混合汁煮鍋巴肉的風味是酸甜的。有兩種煮果汁的方法。壹種是沿鍋邊煮汁，火用鍋氣增加汁的風味和粘度，是煮汁而不是“臥汁”；另壹種是將汁液炒至微粘後放入肉裏；就是讓肉片均勻包裹在汁裏，達到它的香脆口感。鍋肉調汁的原料是米醋、糖、少許鹽和胡椒粉、味精。將這些調料放入碗中，加入少許水攪拌均勻(為了突出其酸甜口感，糖和醋的比例為1: 1)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。(炒菜時不要用糖、醋等調料翻炒。)總結:以上是制作鍋包肉的主要流程，這樣做出來的鍋包肉味道會更好。