罐頭裏的食物不容易變壞，這是為什麽呢？
保存在罐頭裏的食品，如魚、肉、蛋、水果等，可以長時間不壞。這是因為細菌無法在密封的罐頭裏生存和繁殖。
罐頭裏的食物不容易變壞的原因
罐裝食品，是我們日常生活中經常出現的壹種食品包裝管道，戰爭年代使用罐裝食品可以讓部隊中的特種作戰人員更加有效的滲入敵後，而大部隊的補給也相對比架鍋煮食方便，所以簡單，方便就是罐裝食品的優勢。罐裝內的食品先經過高溫殺毒，處理完之後放入特制的金屬容器（現代也有玻璃器皿），再經過真空處理後既可。
食品經過高溫消毒又置於真空狀態內，微生物和細菌不易滋長，所以延長食品的保質期是罐裝食品的初衷，而正因為這個原因，讓許多人對罐裝食品有壹些誤解，認為罐裝食品不安全不健康，其實非也，罐裝食品還是有許多優點的，以下我們簡單的概括壹下。
隨時隨地開食方便，經過高溫真空處理衛生健康，外出旅遊出差攜帶方便，摒棄口感方面的缺點，罐裝食品還真是方便了千千萬萬人。
把罐頭打開了，就得把罐子裏的食物吃掉
要不，細菌跑進去罐子裏又有了空氣，食物就會很快地發餿腐敗。有時候，罐頭食品的底與面會發“胖”，用手指按下去，會發出格格的聲音。
這表示罐子漏氣了，已經有空氣從罐子接縫的地方跑進罐子裏面去了。因為食物中的蛋白質腐敗時，要起化學變化，常常會分解而放出許多氣體，因此罐頭的底與面就凸出來了。
說起罐頭，必須要提到拿破侖
當年拿破侖率軍之所以能夠橫掃歐洲大陸，所向披靡，就是因為解決了最令人討厭的後勤問題。而解決這壹問題的是當時法國巴黎的壹位糕點制作師，他發現把玻璃罐加熱以後再放入食物，再密封，可以保存較長時間，這就是罐頭的原形。
後來歐洲的許多科學家在這個基礎上不斷對罐頭進行改進，使得罐頭保存食物的時間越來越長。到了1864年，法國人巴斯德，就是那個最早的疫苗研發者，發現了微生物的秘密，找到了罐頭能夠長期保存食物的原理。從此，罐頭保存期限飛速增長。
而從1868年開始，日本進行了歷史上有名的明治維新，在明治維新措施中，有壹條就是大力引進西方的先進科技。日本為了能夠吸引西方先進科技和人才，是不惜下血本的，所以他們的科技水平才會在短時間內得到突飛猛進的發展。
這裏面不包括了罐頭的保存科技，有了軍用罐頭做保證，日軍才會在亞洲的戰場上初期取得節節勝利。但是，有壹個事實不容忽視，那就是當時的罐頭保鮮技術遠遠沒有現在這麽發達。有人說這些軍用罐頭埋在地底下，與空氣完全隔絕，但是再隔絕，只是減緩氧化過程，並不是停止氧化。所以即便是這樣的罐頭表面看上去沒有任何腐敗的樣子，但是千萬不要去嘗試吃喲。