教我們幾個魚的做法謝謝
1，將活鯉魚(草魚)洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過油。瀝去余油；
2，川酸菜切小塊，略炒壹下，根據個人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開後下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒壹定要少放。)營養小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經常吃，開胃。
二、剁椒魚頭(三個版本的做法)
1.原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法： （壹）
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
做法： （二） 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說壹個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳壹下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(壹定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅即可。這時候壹定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法： （三） 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裏稱好，服務員就幫著洗幹凈並撒好壹點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了壹遍，然後魚頭裏外都抹上壹點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上壹層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
三、酸菜燒帶魚
材料：
帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量
做法：
1，將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。
2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。
四、蔥油魚
原料：新鮮鯿魚壹條，香蔥若幹，油鹽味精料酒姜等調料備用。
制作：
1、鯿魚洗凈後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
五、水煮魚的做法
做法（壹） 1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者妳喜歡的話，可以放五香粉或其他各種妳比較喜歡的味道)
3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面壹層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到妳自己，所以盛水煮魚的器具壹定要大壹點。
做法二
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(壹大塊、拍松切片)、蒜(壹頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白壹個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙壹下，撈入大盆中，按個人口味撒壹點鹽，備用。
3、在幹凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加壹些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗壹下鹹淡)。待水開，保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取壹幹凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下)。待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒壹起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
註：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒壹下再潑油比較好。
六、紅燒香菜鯽魚：
原料：
新鮮鯽魚2條，新鮮香菜壹撮(多壹點啊，不然沒味道)1，放若幹油入鍋，燒熱。
2，放入洗幹凈的鯽魚煎，註意不要粘了。
3，煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，和壹些醬油(可以按個人口味添加劑量)
4，將洗幹凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！
5，看看鍋中的湯汁快要收幹，就可以起鍋了，加壹點味精即可！此菜壹定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，幹燒！很香的，試試吧：)
七、清蒸武昌魚：
1：武昌魚洗凈碼點鹽整條放盤，
2：蔥姜蒜切片，撒在魚面上，肚子裏放壹點。
3：上屜蒸好，完事。補充壹點，壹定要新鮮的魚，否則有醒味，不鮮了
八、醬汁魚鯉魚
甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油
作法
鯉魚洗凈掏空，在魚體兩側打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時，放魚，出水後取出，再將油燒到八成熱，放入魚再炸壹次，取出濾幹油。
上火，加油，將蔥，姜煸出香味後去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚放入燒20分鐘，中間將魚翻動2到3次，使魚肉均勻入味。待汁少時，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。
本品為山東風味，口味鹹鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時註意使魚將汁吸入體內，炸時壹定要使魚中的流離水多壹些為好。
九、番茄汁魚
原料：草魚壹條、大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。
準備：將魚片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。
做法：鍋中放油少許，七成熱時放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準；大火燒開後約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開後轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。特點：番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。
十、燒扒皮魚
原料：扒皮魚若幹條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
準備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：
1)用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出；
2)鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；
3)將魚放入鍋裏加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮壹會即可裝盤。
十壹、蒜瓣黃魚
材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭幹水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收幹時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
提示：1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦幹水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
十二、芹菜魚絲
原料：嫩芹菜心150克，凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
作法：1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
十三、清蒸鱸魚(簡單哦！其實是用微波爐)
新鮮鱸魚壹條(約600克)首先刮鱗清肚洗凈，抹鹽少許備用；生姜切片***3、4片，擺放於長形盤內；小蔥兩用：
1、切4、5段(寸許)，擺放於長形盤內；
2、耐心地切成絲備用；洗凈的鱸魚放入盤中，置於蔥姜上，在盤內加入兩匙清水，以微波爐專用保鮮袋連盤壹起套住放進微波爐內，高火烹4分30秒；微波爐工作時您別閑著，將少許調和油加熱，待微波爐停止，取出魚盤，剪開保鮮袋，將蔥絲撒在魚的身上，用燙油均勻(相對的啦)地澆上去(聲音很廚房的)，然後再澆些許醬油，得！上桌！壹寫就這麽多字，其實您試試，挺簡單的！口味鮮嫩，營養豐富，刺還不多，吃起來也頂方便。600克的鱸魚，也就14、5元，不貴。
十四、辣炒魷魚絲
原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
作法：
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮壹下，撈出，待用。
3、幹紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
十五、肉燉魚
先用清水燉熟壹塊豬肉，再取活魚壹條，刮鱗取肋掏出內臟，洗凈備用，用鹽煨壹會兒。待油燒紅後，將魚放入油鍋中炸透，接著放入蔥姜蒜煸炒，同時放入適量燉豬肉(壹斤左右的魚放壹兩肉)，再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘後放入壹個切碎的西紅柿，既當醋用又增添色澤，文火燉20分鐘，放入少量味精出鍋即可。
這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味，不愛吃魚的人不妨試著做壹做，嘗壹嘗。鯽魚豆腐湯：新鮮鯽魚壹條收拾幹凈，內外抹上鹽，待入味後，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以)，滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋。
別忘了掌握好火候啊。此菜湯鮮味美，蛋白質豐富。或：鯽魚、嫩豆腐、高湯少許(或放壹些熟肉末)將兩條鯽魚洗凈裝盤，空隙處填入豆腐，放上蔥、姜、蒜，再灑上鹽、味精或雞精，放些料酒以去腥氣，最後再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可，非常美味營養喲，只是鯽魚刺多，只能給寶寶吃些魚肚上的肉，但同時可吃些入味的豆腐和鮮美的魚湯也是不錯的。
十六、紅燜帶魚
原料:帶魚切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜.
油6成熱時,放如白糖,等糖成紅色時,放入帶魚,翻炒,讓帶魚均勻上色.然後到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時魚的顏色壹定要深紅)到入涼水,(水要壹次放夠)加蓋.小火燜之.看水快沒有時出鍋另：
壹、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裏放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上壹層生粉，我勸妳千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜壹下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉壹劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚壹般是要煎壹下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的壹塌糊塗了。
二、做魚技巧三則
1、鯉魚為什麽要抽筋？鯉魚兩的皮內各有壹條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。壹是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物(俗稱"發物")，特別不適於某些病人食用。抽筋時，應在魚的壹邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切壹刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭壹拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另壹側的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚？江河魚因其生活在流動著的較幹凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除.