貴州空心豆腐丸子的做法
豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(南)400克
輔料：雞胸脯肉75克,荸薺100克,小麥面粉100克,胡蘿蔔20克,油菜50克
調料：鹽15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
豆腐丸子的做法：
1.
豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；面粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。
2.
豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
3.500克
油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹壹層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
4.
鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
豆腐丸子的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。