梅花糕是怎麽做的？
口味:甜鹹工藝:烤梅花糕制作材料:主料:小麥粉2000克，紅豆900克。
調料:酵母8克，堿15克，小蘇打25克，白糖1610克，桂花10克，玫瑰花5克，花生油100克。
梅花糕的特點:餅面金黃色，蓬松；餅呈玉黃色，棱角分明，像盛開的梅花。入口香甜，趁熱吃更好。教妳做梅花糕，梅花糕怎麽做1。將幹燥的玫瑰花瓣和花心打碎成球形。鹽桂花5克，糖100克，水300克浸泡成桂花糖漿。將50克花生油與50克水混合制成水和油。35g堿溶於水形成堿水，2500g酵母打成老發酵漿。
2.將紅豆50克、花生油、白糖900克、玫瑰心、鹽桂花5個放入濕豆沙餡中(玫瑰心放入鍋中與紅豆同煮，煮豆沙時加入鹽桂花)。
3。將15g堿水、10g小蘇打、10g白糖、100g桂花糖漿加入老發酵漿中，再加入1900g水調成漿，再加入全部面粉輕輕攪拌至光滑蓬松，無幹粉、無硬塊時，即為新發酵漿。
4.取少量新發酵的果肉，放在熱鐵板上測試蛋糕樣品。成熟時最好有很多小毛孔(如冬天的綠豆，夏天的油菜籽)，清香微綠。如果氣孔大，酵母重，缺堿；吐黃色帶堿味是堿性的；氣孔太小，是淡酵母或少蘇打；酸味、顏色深、缺堿，都需要適當調整。
5.將新發酵好的果肉放入專用的敞口鍋中發酵。壹個鍋裝1125g的發酵醬，豆瓣醬分6碗，每碗450g左右。
6.把鐵板放在火旺的爐子上。蛋糕模熱的時候，用蘸了水和油的鋼絲刷刷蛋糕管壹周，清洗殘渣，潤滑蛋糕管。這時如果聽到劈啪聲，可以將發酵好的漿料倒入蛋糕筒中，先倒入1/3，然後將蛋糕模豎起，四周旋轉，使蛋糕筒的四壁與發酵好的漿料均勻粘合。然後將碗中的豆瓣醬放入有蛋糕插片的蛋糕筒中，每筒加入約25克豆瓣醬，並在豆瓣醬上撒上50克白糖，然後將剩余的發酵醬蓋在每個蛋糕筒中的豆瓣醬上，在發酵醬上撒上壹些玫瑰花瓣，並從蛋糕模下抽出壹個熱鐵板蓋住蛋糕模，關閉烤箱門減少底火。約2-3分鐘後，當蛋糕半熟時，將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，在蛋糕表面撒上50g白糖和50g桂花糖漿，然後再次取出鐵板蓋在蛋糕模具上，關閉爐門，烘烤約3-5分鐘，將蛋糕插入蛋糕體內，蛋糕即熟。然後用蛋糕串沿著模型的表面線條切開，用蛋糕鉤針壹根壹根挑出來。每爐19，重復6次。