炒蒜苔，焯水還是直接炒？大廚：都不對，教妳正確做法，香！
蒜苔，又叫蒜毫，是大蒜還未長成時，抽出的花莖，在我國各地均有生長！新鮮的蒜苔，既有大蒜的芳香氣味，又有大蒜所沒有的脆嫩口感，是老百姓心中的“好菜”！隨著栽培技術的不斷提高，壹年四季都能吃到鮮嫩的蒜苔，無論口感還是營養，壹點不比當季的差！
細心的寶寶可能已經發現，飯店裏炒的蒜苔，始終都是翠綠的，口感很脆，也很入味。這是怎麽做的呢？自己在家炒的時候，蒜苔根本不入味，而且時間壹久就會發黃，這是怎麽回事？今天，咱們就來聊聊炒蒜苔那點事……
炒蒜苔的時候，有人先焯水，有人圖省事直接炒，小簡告訴您，這兩種做法都不對，炒好的蒜苔還是不入味，還是會變顏色。如果您為了減少蒜苔的辛辣氣味非要焯水，記住，焯水的時間千萬不要太長，看見蒜苔變色立即撈出，過壹下涼水，再炒就不會變色。
所需食材：蒜苔，五花肉絲，醬油，鹽，白糖，黃豆醬。
做法，1：蒜苔切成段，撒上壹丟丟鹽抓勻腌壹會，再用清水沖洗壹下。
2：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入肉絲炒香，再加入黃豆醬，醬油，炒出醬香味。
3：下入蒜苔煸炒，再加鹽，白糖調味，淋點清水進去，不用太多，略燒壹會。
4：如果顏色淺的話，加點老抽調壹下顏色，用少許水澱粉勾芡，淋點香油，即可出鍋。
技術要領總結：
1：爆鍋的時候，加點黃豆醬或者甜面醬進去，這樣炒好的蒜苔醬香味濃郁，也更容易入味。
2：想要蒜苔好吃入味，調味後再加點水燒壹下，燒制時間不要太長，30秒左右就可以。
3：因為蒜苔本身不易入味，所以最後出鍋前，用少許的水澱粉勾芡，薄壹點即可。
4：想要蒜苔不變色，不發黃，炒制時間壹定不要太長，斷生後馬上出鍋即可，切記！
大廚小竅門：炒蒜苔時，為了讓其更入味，還不變色，切好後撒點鹽腌制壹會，時間不用太長，20分鐘左右就可以，然後用清水沖洗壹遍，下鍋炒就可以了。也可以不用水洗，直接炒也行，但是調味時要註意，不要再放鹽了，避免太鹹。