素菜怎麽做豆腐？
素豆腐的烹飪方法；
材料:65438+老豆腐0塊，青紅椒2塊。
調料:蒜2瓣，蔥1節。
調味汁:鹽2g，糖2g，胡椒粉2g，醬油10g，蠔油5g，澱粉半勺，水50g。
烹飪步驟:
第壹步:將豆腐對角切成三角塊，然後將三角塊的豆腐切成筷子粗細左右的塊，放在盤子裏備用。
第二步:將青紅椒切成圈，蒜剁成蒜末，蔥切末，裝盤備用。
第三步:取壹個小碗，準備壹些調味汁，依次加入鹽2g、白糖2g、胡椒粉2g、生抽10g、蠔油5g、澱粉半勺、水50g，然後攪拌均勻，制成汁備用。
第四步:往鍋裏加水。大火燒開後，把豆腐放進去焯兩分鐘。
第五步:將豆腐焯水後取出，浸泡在準備好的冷水中，然後取出瀝幹水分。
第六步:不粘鍋底部刷壹層油，把瀝幹水的豆腐放進去，然後用中火慢慢煎至微黃。
第七步:豆腐煎至微黃時，翻面，另壹面煎至金黃色，取出備用。
第八步:鍋中再次放油，將蔥蒜末和辣椒圈壹起放入小火煸炒出香味。
第九步:調料炒香後，倒入豆腐，攪拌均勻。
第十步:將豆腐和調料翻炒，將調好的調料汁倒入其中，攪拌均勻，蓋上蓋子小火燜2分鐘，使豆腐充分入味。然後開大火把湯稍微勾芡壹點，出鍋裝盤。
提示:
1，做這道菜最好選老豆腐。老豆腐口感更好，不易碎。
2、切豆腐時要掌握好厚度，不能太厚也不能太薄，太厚了沒味道，太薄了又易碎。
3.將切好的豆腐用開水焯兩分鐘，去除豆腥味，同時焯過的豆腐在油炸時不易碎。
4、焯水的豆腐要用冷水泡，因為豆腐蛋白質含量高，遇熱容易粘在壹起。
5.每個人都必須掌握炒豆腐的火候。不能用小火煎，也不能用大火。壹定要用中火，這樣豆腐皮可以很快變脆，豆腐內部還很嫩。豆腐不要煎得太硬。如果太老了，味道不會很好。壹般炒到微黃。