黑胡椒牛扒怎麽做?,成本多少?需要那些材料?
材料 ◎菲力牛排壹塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿蔔適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另壹鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或壹些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了壹些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試制作成功後,把制作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第壹,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
壹,選牛裏脊肉,或壹般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的壹頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多壹點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在壹起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和壹個雞蛋用手抓壹下,調料抓勻後放在壹邊腌壹下,需十分鐘!十分鐘後再加生粉抓壹下放置5分鐘!要那種比較幹的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這壹步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑妳做菜的經驗了,5秒鐘翻壹次面別煎太老了,時間短壹點就嫩壹點,煎時間長點就老壹點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒壹下,註意火不要太大,油燒辣後改小火多炒壹下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家壹般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但註意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋裏還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋裏的東西攪拌開加水,水多壹點因為還要加生粉勾芡收壹下的!
壹邊收湯汁壹邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時妳可以嘗壹下湯汁)壹直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為壹吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麽樣,比街上牛排館裏的如何,如果想要完美壹點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,妳都可以搞個燭光晚餐和女友壹起浪漫壹番了!
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取壹碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放壹片檸檬和壹塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——幹煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將壹塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，壹起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。