自己炒的菜不香？教妳8個烹飪小妙招，學會廚藝突飛猛進，很實用
做飯基本是每天必做的事情之壹，不知道有沒有朋友和我壹樣，雖說會做的菜花樣不少，做出來的賣相也還不錯，但是吃起來味道壹般般，有時候自己都吃不下去，到底是哪壹步出了問題呢？為此我前段時間專門去請教了我的壹個大廚朋友，他教了我15個關於廚房烹飪的小妙招，我回去靈活運用，好像做菜的味道確實變好吃了，家人也誇我廚藝變好了，我才發現原來是那麽多烹飪時的細節被我忽視了，有時候我自認為省略那壹步並沒有多大影響，其實菜品整個的味道因此而改變。今天把這8個烹飪小妙招分享給大家，朋友們壹起來看看吧！
1.掌握焯水技巧：難熟的蔬菜和菌類、腥味重的肉類、海鮮、豆制品，統統都需要焯水，首先能去除異味，減少下壹步的烹飪時間，焯水還能讓食材顏色更好看。焯水時記得加壹點食鹽和油，這樣焯水出來的菜顏色更好看。蔬菜水開下鍋焯水，肉類冷水下鍋焯水。
2.掌握熗鍋技巧：大部分菜品都可以用蔥姜蒜辣椒來熗鍋，熗鍋可以讓菜品的味道更香。熗鍋時註意火不要太大，這樣才能炒出香料的味道，火太大很容易糊，糊了就會變苦味。
3.分清佐料醬料用法：白糖不止可以增加甜味，還能中和辣味，提鮮，壹點點即可；醋不僅可以增加酸味，還能讓食材變得軟爛入味；老抽上色（炒菜用比較多）；生抽提鮮（炒菜涼拌菜都可用）；肉類放胡椒粉味道會更香；料酒使用時從鍋邊淋下，利用高溫激發出香味，並且高溫蒸發料酒順便可以帶走菜的腥味以及其他異味；醬油不能從鍋邊淋，因為醬油本身就比較幹，還沒流下去就幹了。調料順序：蔬菜類要先放鹽，中途加少糖，最後加點陳醋；肉類要先加醬油陳醋，中途加少糖，最後再加食鹽。任何調料都不要壹次性放的太多，放少了可以再加，而放多了就不好去調整了。
4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出鍋，不需要添水；炒土豆絲時，土豆絲不要切的太細，太細下鍋就軟爛掉了；炒蓮藕時中途加些水和食鹽，這樣蓮藕不會變黑；炒糖醋口味的菜壹定要記得加鹽；很多菜出鍋時也要撒蒜，比如肉類、動物肝臟，這樣做出來的菜味道更香。
5.做魚技巧：首先把魚處理幹凈，魚肚子裏的黑膜和背上的腥線必須去除，這樣做出來的魚才沒有腥味；煎魚時，先用姜片擦壹下鍋底，再放油煎魚，這樣魚不會粘鍋，魚皮不破；做魚湯時，要先把魚煎壹下，煎至兩面金黃後再下鍋煮湯，這樣做出來的魚湯才是奶白色的。
6.燉肉技巧：燉肉時在鍋裏加幾塊橘子皮，不僅可以去掉肉類的異味還能增加鮮味；燉菜時的水量壹定要壹次性加夠，最好不要中途又加水，如果說水實在不夠要加水，也只能加開水。
7.水煮食物技巧：煮水餃時，在水裏先放壹段蔥再下餃子，這樣煮出來的餃子不粘連味道也更香鮮美；煮雞蛋時往水裏滴幾滴醋可以防止蛋殼破裂；煮面條時在鍋裏滴幾滴油，可以防止水開也不會往外溢出。
8.雞蛋小技巧：炒雞蛋時候油溫必須要高，這樣雞蛋下鍋才能鼓起泡，如果涼油把雞蛋下鍋雞蛋無法膨脹成型；蒸雞蛋時，最好是用溫水調和，攪拌均勻後把上面的浮沫撇掉，這樣蒸出來的雞蛋好看又好吃。