娘惹菜譜大全做法

1、叻沙面線

將調味料A用果汁機打成泥狀備用；油豆腐切片備用。取壹湯鍋，在鍋中加入色拉油，以中火將作法1的調味料A炒香後，再加入調味料B轉中火且持續攪拌鍋中的湯料。待湯料煮沸後放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘後，再加入面條壹同煮約1分鐘後熄火即可盛入碗中。

將豆芽菜川燙數秒鐘，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。

2、辣椒螃蟹

以高熱度燒熱油鍋後倒入蒜頭炒約壹分鐘再加入紅辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，這時可將它倒入鍋中然後翻炒至螃蟹殼開始呈現紅色。接著把調味料倒入炒勻後用鍋蓋蓋住再煮至螃蟹殼變成紅色。

將雞蛋攪拌成蛋液倒入鍋中煮熟，淋上酸柑汁或檸檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盤中端出。如果采用軟殼螃蟹，先將它斬成四塊狀、擠幹水分、撒上面粉，然後把它炸至香脆以及呈金黃色。采用以上調味料，將它炒勻。在上桌前將調味料放入軟殼螃蟹翻炒即可。

娘惹菜系是絕對的母權體制，意思是傳女不傳男，每個家族只把自己獨到的菜譜、做法、秘方，通過口頭的方式壹代代傳給媳婦、女兒等等。