如何腌制臘魚
材料？
配料:鰱魚(鯉魚)10斤。
八角形3
壹把胡椒
紫丁香1
茴香1勺子
5片香葉
陳皮2塊
5個幹辣椒
肉桂1
200克鹽
50克高度白酒
臘魚怎麽腌制？
把所有的調料放在壹個幹凈的小盆裏。
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鍋內加200克鹽，放入準備好的香料，先用最小火翻炒，或者翻炒均勻，直到香料濃郁，鹽有點變黃。關火，晾涼備用。
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將鰱魚的魚鱗和內臟去掉，清洗幹凈，用刀從魚的背部切開(如圖)，用毛巾擦幹水分。
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將白酒倒入魚中，均勻塗抹。當鹽足夠涼時，用手均勻地塗在魚上。壹定要塗抹到位。塗完後翻過來再塗。
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塗抹均勻後放入盆中，蓋上蓋子腌制2天，取出晾幹(魚腌制10小時後出現紅水是正常現象，不必倒掉)。
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魚腌制2天後，用繩子穿上，掛在陰涼通風處晾幹約10天，再食用。