河南都有哪些經典的菜系？
河南被稱為豫，所以河南美食被稱為豫菜。豫菜選料嚴道、刀工精細、講究制湯、質味適中，集扒、燒、炸溜、爆、炒、炮等多種烹飪技法之大成，是真正的中原飲食文化代表。經典菜系主要有以下幾種：
首先就是紅燒肉，紅燒肉是壹道著名的大眾菜譜，屬於熱菜，很多人都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉是五花肉做做成的五花肉有三層壹層油壹層分肉壹層瘦肉，做好之後吃起來是很香的。其次是黃河鯉魚，這是以長壽魚、黃河鯉魚為原料的壹道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名，長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子***同烹制而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。第三，河南燴面以優質高筋面粉原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面。
還有就是河南南洛陽小吃系列中的壹絕——胡辣湯。它源於宋代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今妳若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小壹碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。最後就是最經典的河南燴菜，首先用蔥姜蒜、花椒幹椒熱鍋冷油壹熗鍋，粉條、酥肉、豆腐皮、海帶、豆芽、五花肉等等，以先葷後素的次序下鍋，兌上高湯煨煮滾鍋，熱熱鬧鬧的就成了。