家庭自制豆腐的做法和配方

大豆泡水壹晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果妳想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。

瀝幹水。當大豆變軟，用濾器把水瀝幹。完全瀝幹以後，將大豆放入碗或其他容器中。

將1升的水燒開。如果不想水或豆溢出來，則用壹個大的湯鍋或荷蘭竈燒水。

研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。

煮熟攪碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入燒開的水中。把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。繼續煮7至10分鐘。

過濾。將壹塊粗棉布放在壹個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裏。這壹步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用壹個長柄勺反復擠壓棉布擠出剩余的豆漿。豆漿就準備好了。

制作硬豆腐

準備好豆腐盒。在壹個底部帶孔的塑料豆腐容器上面放壹塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。

妳也可以用編織寬松的棉布代替粗棉布。

如果妳沒有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中紮小孔。

加熱豆漿。將豆漿放入壹個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。

準備助凝劑。將壹杯水倒入幹凈的碗中。加入半茶匙的鹽鹵，攪拌至溶解。

妳可以用石膏代替鹽鹵作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟壹些。

將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入壹半鹽鹵液到煮鍋裏。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另壹半鹽鹵液，持續攪拌。

慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當妳看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。

轉移豆腐。用壹把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多余的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將壹大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝幹。

冷凍豆腐。用壹個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裏面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。