韓國冷面面條的做法
韓國冷面的做法
食材
苦蕎麥粉 200克
醬牛肉 適量
胡蘿蔔 適量
海帶 適量
黃瓜 適量
高湯 適量
韓式辣醬 1大勺
泡菜水 2大勺
步驟/方法
1
將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鐘
2
泡面的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把面包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入壹大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏
3
另取壹湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火
4
煮面的時間，將鹵牛肉、胡蘿蔔、海帶、黃瓜切絲備用
5
將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可
6
將沖過的冷面置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可
用料
主料冷面500克牛肉300克
輔料黃瓜適量雞蛋（煮）適量梨適量
調料食鹽適量姜適量生抽適量香菜少許辣白菜適量白糖適量白醋適量雪碧適量辣椒油適量
韓式冷面的做法
韓式冷面的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷面做法來自壹位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。
這位大嬸說要想吃到好吃的冷面，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調制冷面，而且她還有個絕招能讓做好的冷面更加爽口，就是在調制冷面湯時加入適量的冰鎮‘雪碧’，這招我已經試過了，超贊。煮面要牢記3個關鍵步驟：‘壹泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二搓’（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裏進行）、‘三過涼’（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。
至於配料大嬸說不要過於復雜，品種也不易過多，她們的傳統配料壹般有‘黃瓜絲’、‘蛋皮絲’、‘牛肉片’、‘熟雞蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片
調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
制作壹：準備
1.將冷面提前用冷水泡30分鐘備用
2.熟雞蛋去皮切成2半
3.黃瓜切絲，大白梨切片
4.牛肉用開水焯壹下，去除雜質和血水，撈出，將鍋裏的水倒掉不要
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制作二：煮牛肉湯
1.鍋裏倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱
2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開
3.水開後，轉小火將牛肉煮熟
4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用
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制作三：調制牛肉湯
1.在涼透的牛肉湯裏放入生抽，調下湯的顏色，壹點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很鹹，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好
2.再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好壹邊加壹邊嘗，達到自己滿意為準
3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）
4.加糖
5.加大喜大牛肉粉，這個調料很提味，壹定要加哦
6.加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷面湯壹定要冰冰涼，吃著才過癮
提示：調料我沒有標註標準用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜鹹辣的要求也不壹樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重壹些，俺家小子就喜歡淡壹些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗裏再加點糖和醋。
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制作四：煮面
1.將泡好的冷面用冷水洗2遍，然後用手將冷面搓散
2.鍋裏倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪壹攪，防止粘連
3.面條煮熟後呈透明狀
4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透
5.面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道
6.把面條放碗裏
7.碼上配料
8.倒入冰鎮好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，壹碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了