為什麽辣椒炒肉能成為湘菜的代表？

湘菜特點：湘菜炒菜突出鮮、嫩、香、辣，湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變色澤上油重色濃，講求實惠，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

辣椒炒肉的做法：辣椒炒肉是以辣椒，豬肉為主要食材，用豆鼓，大蒜，生姜，醬油，油，食鹽，味精等為輔料炒制而成。

步驟如下：

1.將五花肉，青椒，小米辣，大蒜，生姜等食材準備好；

2.五花肉洗幹凈切片或者切絲，用生抽腌制，切好其他配料；

3.起鍋燒油，油溫合適下入肉片煸炒至出油，不用炒太久，保留肉片的嫩，盛出來備用；

4.在鍋中剩余的油內加入蒜頭，辣椒段，生姜，煸炒出香味，加入適量的食鹽；

5.繼續煸炒至辣椒爆皮，下入肉片，耗油，生抽，少許食鹽調味，爆炒出鍋。

這壹道菜保留了鮮嫩香辣的口感，作為壹道十分經典的湘菜，深受大眾喜愛。