通過澱粉酶水解高效制備高果糖玉米糖漿需要什麽和哪三種酶？
液化酶、糖化酶和異構酶。
高果糖玉米糖漿又稱高果糖玉米糖漿(果糖玉米糖漿)或異構糖漿，工業上主要以澱粉為原料，經雙酶液化糖化水解成葡萄糖，再經糖化酶異構化將部分α-葡萄糖異構化為α-果糖，得到α-葡萄糖和α-果糖的混合溶液。
我國著名澱粉專家張教授將這種混合產品命名為“果葡糖漿”。
異構化轉化率為42%的異構糖，甜度與蔗糖相當，但在面包生產中替代蔗糖的效果優於果葡糖漿，尤其是在低糖主食面包中。
因為酵母在發酵中可以直接利用葡萄糖，所以發酵速度快。但在面包中使用高果糖漿時，即超過蔗糖的15%時，面團發酵速度下降，面包內部組織發粘，有嚼勁。