虎皮雞爪的做法是怎樣的？有哪些需要註意的嗎？

虎皮鳳爪屬於粵菜系，因為油炸後再充分漲發，所以就形成了虎皮狀，吃起來可輕松脫骨，色澤飽滿誘人，相信壹定有很多人都和我壹樣喜歡這道經典菜肴。

制作虎皮鳳爪有幾個要點壹定要掌握，下面仔細看下灰總結的小要點哦。

虎皮的形成是靠油炸後放水裏浸泡形成的漲發，所以再炸雞爪時壹定要充分炸透，炸之前要風幹水分，不然油炸時爆油會很厲害。炸的時候可以蓋上鍋蓋防止濺油，鍋蓋記得要留個小縫，否則油炸時形成的溫度會產生蒸汽在鍋蓋上，滴到油中會再次爆油。

雞爪表皮要刷蜂蜜和白醋混合水，這樣可以更好的幫助形成脆皮。

雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

蒸的時候先蒸壹會再加調料醬汁，這時雞爪變軟了壹些，這時加入調料，可讓雞爪更好地吸收調料味。

虎皮鳳爪制作：

材料：

雞爪400克

調料：

姜3片、蒜3瓣、幹紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老幹媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙

做法：

1、雞爪洗凈切開。

2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、姜片3煮約2分鐘後撈出備用。

3、煮過的雞爪放入涼水中浸泡壹下，並且沖去雞爪表面的浮沫。

4、撈出沖洗後的雞爪，徹底晾幹表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾幹，壹定要晾幹防止油炸時濺油。

5、鍋裏倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。

6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

7、浸泡雞爪的時候準備好調味料，將姜3片、蒜3瓣、幹紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老幹媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。

8、泡發好的雞爪放入盤裏，再放入蒸鍋裏中大火蒸約15分鐘，然後將準備好的調味醬汁倒在蒸後的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調味醬汁。

9、接著再蒸20分鐘左右即可享用。