天津打鹵面怎麽做

　天津打鹵面，出自山西壹帶的漢族傳統面食打鹵面，因做法多樣，有著許多不同的`口味，其中天津打鹵面最為出名。

　標簽：家常菜天津市

　 天津打鹵面的做法：

　主料:幹木耳、幹香菇、香幹、五花肉、面筋、面條、蔥、黃瓜、黃花菜

　輔料:鹽、雞粉、生抽、老抽、澱粉、水、香油

　 步驟：

　1.木耳，香菇用熱水發開後切絲備用；

　2.香幹切粗絲（4厘米左右長），面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒；

　3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香幹絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜翻炒；

　4.面筋松軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒；

　5.中火熬制食材同時，另外做開水準備煮面，水開後，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用；

　6.向鹵子裏面加入水澱粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子裏點上香油；

　7.將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子並加入黃瓜絲拌面，即成。

　 烹飪技巧：

　1.水澱粉=水+澱粉，幫助鹵子濃稠；

　2.買面條時候要選濕面也就是冰櫃裏面的，同樣是陽春面，貨架上的幹面就只能當方便面食用，做打鹵面遠沒有濕面好味；

　3.香菜也可提升面條美味程度；

　4.拌面配菜不局限於黃瓜，，就像純正的天津菜碼壹樣還是自由發揮得好

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