怎樣鹽腌黃瓜鹹菜
材料黃瓜1~3根、鹽、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣醬代替，也可以不要）
做法 1.將洗凈的黃瓜切至小片狀（拍碎也可）
2.將處理好的黃瓜放置到壹個碗裏，加上點鹽拌勻後，放置二十分鐘
3.接著加上醋壹勺、糖五勺、味精壹勺，再攪拌均勻
4.放置壹小時再撒上碎辣椒即可
腌黃瓜條
材料黃瓜2根，醬油1瓶，蒜1瓣，幹紅辣椒幾個，鹽適量
做法 1.黃瓜洗凈切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽（千萬表多哈，不然太鹹了就找漁哥賠哈，俺可不負責。）腌壹晚（或幾小時）倒去汁備用。
2.炒鍋裏放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，（漁哥說是油很熱時倒，俺怕出意外，關火後稍停2分鐘左右再倒的醬油）把醬油水燒開後關火，再加入適量味精放涼。
3.用壹保鮮盒，把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼後的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。
腌黃瓜
材料青瓜，鹽，醋，糖
做法 1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓幹凈。
2.切斷。
3.放適量鹽，拌均勻後放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水後，用冷開水洗掉鹽份，然後把鹽水徹底倒幹凈。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。腌60分鐘，就可以吃了。
日式腌黃瓜
材料大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮姜末11/2茶匙
做法 1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在壹小碗裏，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗裏，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
腌黃瓜小鹹菜
準備黃瓜：
1。小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2。切成手指長短，切開四半；
3。在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4。放在下面能漏水的容器裏，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：
1。生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2。大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3。蔥片隨意；加入料汁。
做法將黃瓜加入料汁。
花椒油（optional）：
用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麽脆。多泡壹陣子可能會好點。
放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
腌小黃瓜
材料小黃瓜6條，鹽1大匙，砂糖2大匙，冷開水1杯，白醋1大匙，辣椒醬1大匙
做法 1.將小黃瓜洗凈，切薄片，加入鹽抓拌，腌1小時至出水，然後取出小黃瓜擠幹水分備用。
2.將所有調味料b混勻，加熱至砂糖融化後放涼，加入小黃瓜拌勻，冷藏約2小時後即可食用。
自制醬黃瓜
材料小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油
做法 1、小黃瓜洗刷幹凈，瀝幹水分；
2、撒上足夠的鹽腌制壹天壹夜；
3、置通風處風幹黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風幹的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。