捆蹄的家常做法

捆蹄的家常做法如下：

工具/材料：豬後臀瘦肉、蔥、姜、紹酒、精鹽、味精、醬油、豬小腸、老鹵、香料包、水。

1、豬後臀瘦肉洗凈，切成手指粗的肉條，放入大碗內。

2、碗中放入蔥、姜各10克、紹酒、精鹽、味精、醬油。

3、將豬小腸清洗幹凈，用刀反復輕刮至透明，掛在陰涼處晾幹成小腸皮。將小腸皮切30厘米長，排放在砧板上，取大碗內腌制的豬肉碼好，兩頭疊起來，再用剩余的小腸皮包裹好，然後用草繩捆紮。

4、湯鍋內放老鹵，加水3000克，投姜蔥與香料包，大火燒沸，小火燜40分左右取出。解開草繩，晾涼改刀裝盤即成。

豬肉的挑選方法：

1、看顏色：

好的豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅色，顏色均勻並富有光澤，白肉的部分非常的潔白。如果豬肉顏色暗淡，白肉部分缺乏光澤，那就有可能是不安全的豬肉，比如註水的豬肉或者病死的豬肉，顏色就會比新鮮的豬肉顏色暗淡很多。如果豬肉特別鮮紅、光亮，也是非常不正常的，這樣的肉質也有可能不安全。

2、看紋理：

任何肉類都是有紋理的，豬肉的紋理就像是樹木的年輪壹樣，壹層壹層的，經常做飯的人都知道“橫切牛羊斜切豬”，這句話就是告訴大家，順著肉類的紋理來切，可保持肉類的完整性，也可以保證好的口感，所以如果壹塊豬肉連紋理都看不到的話，那壹定是不新鮮的。