煮肘子怎麽煮？應該放什麽調料
原料：豬肘子、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、生姜、蔥段、蒜段、小蔥、肉豆蔻。
做法步驟：
第1步、洗凈豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的姜片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸
第2步、煮沸後把肘子撈起，清水洗凈，瀝幹
第3步、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
第5步、糖色炒制後倒入適量熱水，註意熱水飛濺
第6步、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段
第7步、再壹並放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽
第9步、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料
第10步、開大火使至肘子微上色，煮出香味
第11步、備壹個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和姜片，防粘又可以調味
第12步、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛
第13步、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次
第14步、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。
小貼士：
調料根據肘子的大小調整，沒有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是讓肘子容易軟爛，醋味很容易揮發，不影響食用湯汁加多沒有壞處，收汁收的濃稠澆入，中途盯住鍋中避免燒焦。