餃子好吃調餡是關鍵，怎麽能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡？
要想餃子餡好吃更嫩需要註意那麽幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜占比要適度。壹般來說，餃子餡的肉與菜占比為1∶0.8.裏邊磕入壹顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料壹同添加，充足拌和。
拌和時，用勁向壹個方向攪拌。待肉黏糊後，再適當加蔬菜汁或水（豬瘦肉多多的放，贅肉的少放）和適當的花椒面、五香油、食用鹽、生姜末、雞精、芝麻油，再次拌和。將菜餡倒進攪拌均勻就可以。調濟水餃時，少許加壹點白砂糖，水餃會更美味。蔥姜水或生姜水要想餃子餡鮮嫩多汁，壹定要用蔥姜水或生姜水。調肉餡的次序是先放鹽，
鹽會讓餃子餡中的水解析出，變幹變柴。加入適量蔥姜水，讓餃子餡再次吸收水分，越來越圓潤嫩白，修復鮮嫩多汁的味道。與此同時蔥、姜、麻椒都是有除腥增香的作用，添加後餃子餡才鮮美沒腥味兒。自然，水並非愈多愈好，加的過多餃子餡較為稀，不太好包。對常人而言，1斤肉加4兩水就可以了，充足拌和使餃子餡消化吸收。生雞蛋餃子餡中放生雞蛋，壹可以增加營養，讓餃子餡變香；二能夠提升水份，讓餃子餡更為細嫩。但是，生雞蛋也不能加過多，生雞蛋也是有壹定的腥味兒，放多了腥味兒比較重，並且也較為稀。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的搟面皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有壹股酒氣，尤其難以下咽。壹般調1~2斤餃子餡加壹個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩