炒雞蛋和煮雞蛋哪個更值錢？
吃雞蛋會升高血脂嗎？
以前人們認為雞蛋雖然營養好，但蛋黃含膽固醇多。經常吃雞蛋會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生。因此，有人主張老年人應少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明，吃雞蛋不僅會引起血脂升高，還能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化、冠心病、中風等疾病。
蛋黃中膽固醇的含量真的很高。壹個重約50g的雞蛋，蛋黃為15g，含膽固醇約280mg。但如果壹天吃1-2個雞蛋，腸道吸收的膽固醇是非常有限的，因為谷類、豆類、蔬菜、水果等食物也會抑制腸道對膽固醇的吸收。正常情況下，人體肝臟也會合成膽固醇。當從腸道吸收的膽固醇增加時，肝臟合成的膽固醇量就會減少，從而維持血液中膽固醇的相對平衡。
蛋黃富含卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。當它被吸收到血液中時，它可以使膽固醇顆粒變小並保持懸浮狀態。這不僅有助於膽固醇通過血管壁被組織利用，也避免了膽固醇在血管壁上的沈積，因此有助於降低膽固醇。所以營養學家建議，老年人每天可以吃1個雞蛋。
雞蛋的正確吃法
由於蛋黃中含有膽固醇，長期以來，很多人把雞蛋等同於膽固醇，認為吃雞蛋可以提高血脂，所以動脈硬化、冠心病、高血壓患者不宜食用。有些人甚至想在吃雞蛋時去掉蛋黃。在這裏，我們想修復雞蛋-
我每天都吃雞蛋。前段時間去臺灣省做講座的時候，有壹次PET考試。結果顯示冠狀動脈鈣化評分為0，是最理想的狀態。可見，蛋黃不等於膽固醇，吃蛋黃不會使血脂升高，導致動脈硬化。
近年來，世界各國的醫學專家都做過這樣的實驗:60-80歲的老年人(包括患有動脈硬化、冠心病、高血壓的老年人)每天吃兩個雞蛋，三個月後，血清膽固醇和血脂都沒有升高。這說明適量吃雞蛋不會增加膽固醇。實驗室分析表明，雞蛋中的膽固醇能與蛋白質結合形成壹種脂蛋白，按顆粒大小可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩者可沈積在血管壁上，後者具有清除血管壁膽固醇的作用。因此，雞蛋中的膽固醇可以相互抵消。蛋黃還富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮在血液中的細小顆粒，但不沈積在血管壁上，能順利地通過血管壁被細胞利用，從而降低血液中的膽固醇。事實上，各種血管疾病的發生主要是由人體功能失調引起的。血液中膽固醇含量增加的原因不僅是因為每天吃1個蛋黃，還因為體內膽固醇代謝不平衡，即膽固醇合成量多於分解量。人體內的膽固醇不僅通過飲食攝入，還會在體內合成。即使食物中根本不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
蛋黃中不只是膽固醇。壹個雞蛋能孵出壹只活雞，可見其營養豐富全面。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱量82千卡。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高。雞蛋富含鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素等人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充劑。其中所含的脂肪以乳化狀態存在於蛋黃中，易於消化吸收；其中所含的卵磷脂和卵黃蛋白對人體神經系統和生長發育大有裨益；其中所含的蛋白質質量上乘，其中卵清蛋白和蛋黃磷蛋白是蛋白質家族中的上品，卵清蛋白是嬰兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵和鈣也是造血和骨骼生長的必需品。
吃雞蛋的五大禁忌:(1)未煮熟的雞蛋，(2)煮雞蛋，(3)不要加糖煮，(4)炒雞蛋不要放味精，(5)煮雞蛋用冷水浸泡後存放。
醋炒雞蛋可以軟化血管。
炒雞蛋是家家戶戶的家常便飯。長期的烹飪生涯讓我體會到，在拌雞蛋的時候加壹點醋，不僅讓雞蛋味道鮮美，而且從醫學角度來說，還能軟化血管，降低血脂，起到壹定的降血壓作用。中老年朋友不妨壹試。
慢性咳嗽用醋炒雞蛋:將1個新鮮鴨蛋放入鍋中攪拌均勻。用勺子翻炒至半熟。註意不要糊。加入25克米醋繼續翻炒。趁熱吃，早晚各壹次。
【美食】北京居民做飯用油太多。
健康時報特聘專家趙霖，發表於2006年2月8日15: 34來源:健康時報。
前不久，解放軍總醫院營養課題組對居民的整體膳食進行了調查。調查數據顯示，北京人在日常烹飪中過量用油的問題較為突出，主要體現在以下幾個方面:
1.很多家常菜強調味道，用油太多。相當多的家庭直接用裝油的大塑料桶往鍋裏倒油，往往導致壹次倒的量過多。有很多三口之家，壹個月吃壹桶油(5升)。
平均每人每天應攝入30 ~ 50克油。按照中國居民平衡膳食金字塔的標準，每人每天攝入油脂不應超過25g。
2.很多北京市民對飲食營養有壹個誤區，以為吃葷油不好，多吃素油就好了。其實過量攝入植物油還是會造成血脂和血壓升高。
目前，人們普遍更加重視飲食營養，知道應該多吃蔬菜，少吃肉類。但是大部分家常菜都是以炒菜為主，比煮、燉更費油。比如西紅柿炒雞蛋壹般用油50-60克，蔬菜炒花、炒蔥、炒青椒也用油40-50克左右，有的高達60-70克，而蔬菜炒茄子壹般用油超過100克。
除了用油過多，菜品搭配不合理，葷素搭配不均衡也是本次調查發現的飲食誤區之壹。現在很多家庭往往壹菜三份肉，或者壹菜四份肉。這個結構要反過來，改成壹葷三素，或者壹葷四素，這樣營養才能均衡。在葷素搭配上，要讓菜肴豐富多樣。比如炒雞蛋很好吃，但是這道菜富含油脂和膽固醇。如果切壹片苦瓜，和壹大塊洋蔥壹起炒，會很好吃，而且營養均衡。
雞蛋對人體的好處
★健腦益智蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇、卵黃蛋白對神經系統和身體發育有良好的作用，可延緩老年人智力下降，提高記憶力。卵磷脂被醫學專家視為阿爾茨海默病的克星。
★保護雞蛋中的肝蛋白，可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白量，增強人體的代謝和免疫功能。
★防治動脈粥樣硬化美國營養學家和醫務人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了意想不到的效果。
★預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。日本學者發現，雞蛋中還含有抗癌物質，即植物黃素和光敏色素。壹個雞蛋含有約10微克的植物黃素，能抑制誘發喉癌和淋巴瘤的EB病毒的增殖。
★抗衰老雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，堅持適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋的正確吃法
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳母親、身體虛弱的人和大手術後恢復的病人需要更多的優質蛋白質。他們壹天可以吃3-4個雞蛋，但不能更多。（
蛋黃膽固醇
我每天都吃雞蛋。前段時間去臺灣省做講座的時候，有壹次PET考試。結果顯示冠狀動脈鈣化評分為0，是最理想的狀態。妳能看到雞蛋是黃色的嗎？
等於膽固醇，吃蛋黃不會升高血脂導致動脈硬化。
近年來，世界各地的醫學專家都做過這樣的實驗:給60-80歲的老人(its
包括患有動脈硬化、冠心病和高血壓的人，每天吃兩個雞蛋，3個月後，
血清膽固醇和血脂沒有增加。這說明適量吃雞蛋並不會增加勇敢。
甾醇。實驗室分析表明，雞蛋中的膽固醇可以與蛋白質結合形成
壹種脂蛋白，根據顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
高密度脂蛋白。前兩者可以沈積在血管壁上，但後者可以去除血管壁。
膽固醇的作用。因此，雞蛋中的膽固醇可以相互抵消。蛋
黃色還富含卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑，可以制造膽固醇和脂肪
脂肪顆粒變得極細，乳化成細小顆粒懸浮在血液中，但不沈積在血液中。
在管壁上，可以被細胞順利通過血管壁利用，從而降低血液中的膽固醇。事實上，各種血管疾病的發生主要是由人體功能失調引起的。血液中膽固醇含量增加的原因不僅是因為每天吃1個蛋黃，還因為體內膽固醇代謝不平衡，即膽固醇合成量多於分解量。人體內的膽固醇不僅通過飲食攝入，還會在體內合成。即使食物中根本不含膽固醇，肝臟也會自行合成。
蛋黃中不只是膽固醇。壹個雞蛋可以孵出壹只活雞，但是
看其營養豐富全面。壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克。
克，產生82千卡的熱能。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高。雞蛋富含鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素等人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老年人、孕婦、肝炎、肺結核和貧血患者以及手術後恢復期患者的良好補充劑。其中所含的脂肪以乳化狀態存在於蛋黃中，易於消化吸收；其中所含的卵磷脂和卵黃蛋白對人體神經系統和生長發育大有裨益；其中所含的蛋白質質量上乘，其中卵清蛋白和蛋黃磷蛋白是蛋白質家族中的上品，卵清蛋白是嬰兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵和鈣也是造血和骨骼生長的必需品。