蝦醬為什麽會發臭？
臭味應該是發酵過程中產生的，和蝦醬的質量有關。壹流的蝦醬是無味的。
壹等品:色澤紫紅，形狀粘稠，鮮香無腥味，醬料細膩，無雜魚，鹽度適中。
二等品:色澤紫紅，醬軟稀，鮮香差，無腥味，醬稠，混有小雜魚，鹹或發酵不足。
三等品:色澤暗紅不亮，醬料稀薄粗糙，雜魚雜物較多，味道偏鹹。
壹等品:色澤紫紅，形狀粘稠，鮮香無腥味，醬料細膩，無雜魚，鹽度適中。
二等品:色澤紫紅，醬軟稀，鮮香差，無腥味，醬稠，混有小雜魚，鹹或發酵不足。
三等品:色澤暗紅不亮，醬料稀薄粗糙，雜魚雜物較多，味道偏鹹。