做梅菜扣肉的時候，要怎樣才能把肉做得不肥膩呢？

“喜歡就會放肆，而愛是克制”，對愛吃肉的人來說，克制就是享受壹場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合適的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！

對於優秀的梅菜扣肉來說，壹定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道壹定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。

1.首先把幹梅菜放入清水中浸泡15分鐘。

拿出壹塊兒五花肉，先用噴槍烤壹下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。

壹般家裏是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。

2.處理豬皮後鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。（這裏用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）

然後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘把五花肉煮透定型。

煮肉的時間準備輔料。

燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在壹起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、壹小撮花椒備用。

輔料準備好後，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜，加入少許老抽攪拌均勻。

3.15分鐘五花肉煮好後，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上壹層底色，塗好以後從中間切開。

接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出裏面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。

控油後把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃著會膩。

4.肉切好後，準備壹個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。

醬料蘸勻後準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裏面備用。

5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質後擠幹水分。

鍋內燒油加入壹小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。

轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至幹香後起鍋。

再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加壹層底味。

6.最後就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以後放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。

蓋上鍋蓋大火蒸壹個半小時後，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉壹下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！

小編有話說：

1.做梅菜扣肉壹定要先燙豬肉，不然有皮腥味，還會有殘留的豬毛，影響賣相和口感；

2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；

3.炸制這壹步主要是上色和逼出多余的油脂，是扣肉紅潤油亮、肥而不膩的關鍵；

4.梅菜要炒壹下，香味才濃。

這道梅菜扣肉整體做法還是有點復雜的，先後要燙、煮、炸、蒸四個過程，但是生活哪能只吃不動手呢，自己做出的美味跟飯店裏還有不壹樣的，偶爾嘗試壹下非常解饞！