燉湯是先放鹽還是後放鹽

應該後放鹽。因為：1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老2.因為湯壹般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了4.後加鹽，湯容易爛。所以，壹般我都是後加鹽。水是介質，也是決定壹鍋湯好不好喝的壹個關鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純凈水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質太多，提煉不出那個味道。