吉林名菜雪衣豆沙是怎麽做的？

雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是東北為數不多的甜品之壹。據說這道菜在黑龍江和遼寧，叫雪綿豆沙或美麗豆沙等等。據說這道起源於東北滿族、清朝宮廷禦宴中的名菜，即將瀕臨失傳。

雪衣豆沙，看起來平淡無奇，但做法很獨特。在豆沙外面裹壹層蛋泡糊，之後以軟炸的手法烹調，雖是油炸但軟綿可口，豆沙香甜燙嘴，回味無窮。吃的時候撒點白糖，香甜可口，是女士們必點的壹道菜。

雪衣豆沙之所以讓許多人念念不忘，還在於當時制作難度。現在很多飯店都已然不願做這道菜，因為實在是太麻煩，怕砸了招牌。以前沒有打蛋器的時候，蛋白打發全靠廚師用筷子手動攪拌，攪到筷子能夠立在蛋白之上就OK了。

制作雪衣豆沙是考量廚師技藝的壹道菜，它最見功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懶兒取不了巧兒，實打實的真功夫才能做出令人滿意的菜肴。

用料：豆沙、雞蛋、澱粉、糖。

先取兩個雞蛋，敲開之後只取蛋清，蛋黃留蛋殼。

接下來要做的是把蛋清打發，蛋清打到碗裏後，第壹次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的狀態；接著第二次加白糖，再用打蛋器繼續打，直到泡沫消失；緊接著第三次加入白糖，用打蛋器將蛋清完全打發。

把澱粉過篩，撒到打發後的蛋清裏面，並且攪拌均勻備用。然後把豆沙捏成小圓球，每個上面都裹壹下蛋清。

往鍋裏倒稍微多壹些油，燒熱之後，把裹上蛋清後的豆沙放進來炸，可以轉小火，避免焦了。

等表面定型，微微有些焦的時候就可以撈出來。

有沒有覺得特別神奇，蛋清也可以做的壹道小甜品，喜歡豆沙的朋友吃多少都不會覺得膩哦。