四川美食大全介紹
擔擔面，漢族特色面食。中國十大面條之壹，著名的成都小吃(也叫自貢小吃)起源於自貢。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
3.夫妻肺片是壹道著名的川菜，由郭朝華和張天正獨創。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。夫妻肺片，制作精細，色澤艷麗，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。
4.玻璃蒸餃是四川的傳統小吃，流行於中國四川。成都的蒸餃具有皮薄餡多，造型美觀，葷素兼備，營養豐富的特點。玻璃蒸餃因皮薄，煮熟後半透明的皮浸在油裏，透過皮還能看到裏面的餡，故名“玻璃燒麥”。
5.雞絲涼面是四川的傳統小吃。主料是烏冬面，雞腿，黃瓜。它的特點是多種口味，面條柔軟，新鮮爽口。面條煮熟，取出冷卻，並保持真空。口味可以根據自己的需要調整。適合所有食客，是夏季佳品，可降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇。
6.鄧英牛肉是四川省達州市的傳統地方美食。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆。細細咀嚼，回味無窮。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。
7.小籠蒸牛肉是四川傳統名菜，也是成都著名小吃之壹。幾十年來，它壹直享有盛譽。據說國畫大師張大千曾親自烹制“小籠粉蒸牛肉”，趁熱加入辣椒粉、花椒粉、香菜，增加了這道菜的麻辣鮮香，回味無窮。大家都贊不絕口。小籠蒸牛肉，家常菜。具有補氣血、補虛損、滋補身體、健脾開胃的功效。
8.李莊白肉，全稱李莊刀口蒜白肉，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統食品。選用皮薄肉嫩、肥瘦比例適當的長白山或約克或壩下豬肉，配以各種醬料，清香爽口，肥而不膩，耐嚼化渣。
9.第三炮是四川著名的傳統小吃，以糯米為主料。第三炮在投擲湯圓時，發出“鏗鏘、鏗鏘、鏗鏘”的聲音，類似彈丸，又分“鐵炮”、“炮”、“炮”，故名“三炮”。三炮香甜可口，不油膩，不粘不化渣，便宜。三炮的主料是糯米、紅糖、芝麻、黃豆，吃起來很甜。
10、鐘餃子，古稱“水餃”，是四川成都當地的傳統小吃之壹。始於光緒十九年(1893)，因開業之初位於荔枝巷，大量使用紅油調味，故又稱“荔枝巷紅油餃子”。鐘餃子都是豬肉餡的，不加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油。具有皮薄(10餃子只需50g)、配料精(精粉、精選去筋去皮豬肉)、餡嫩(全靠掌握加工過程中的溫度和水分，使肉質變嫩去渣)、口感鮮(全靠輔料、紅油和原湯)的特點。