切菜的刀法有哪些？

首先妳要會拿刀，會切普通的菜。切菜的關鍵是左手抓菜，指尖向內壹點點彎曲，稍微握緊菜。切菜時，右手握的刀面靠近左手食指第壹指節。切菜時，刀口只需稍微擡起，剛好離開菜面，就可以往下切了。刀口永遠不要高於左手食指第壹指節，這樣即使稍有不慎也不會割破手指。刀法在烹飪中非常重要。講究刀法的目的是使烹飪材料的大小、形狀、厚薄壹致。刀法很多。下面介紹五種常用的方法:1。直刀法是指刀與菜墩垂直，刀上下直切。可以直接推、拉、鋸(來回推、拉)。2、刀刀和菜墩(原料)是斜著切的，壹般切比較薄的食物，如切肚片、皮、腰片、魚片等。將切好的蔬菜切得寬壹些。3、滾刀切就是用直刀切菜，比如切胡蘿蔔。切好的蔬菜看起來更大。4.平刀切也叫切片，即刀面與菜面、墩平行。有拉切用的平刀，也有推拉用的平刀，比如切蒜、切白肉。5、剁法是剁骨頭、剁肉末等。並且不相互粘附。專心切菜，別劃傷手指。